一滴牛奶背后的“超级力量”
“奶以安为要”蒙牛全产业链质量安全采访侧记
年初的一场疫情，让各个行业都在谋求新的出路，而乳品市场在经历了明显波动之后，以全新的面貌焕发出不一样的市场生机。健康饮奶，提升体质，增强免疫力，这样的“国民话题”至今还会出现在网民热搜榜单之上。
时至今日，依然还有消费者会问，国产乳制品的品质如何？安全吗？
很多人不知道的是，对于庞大的乳业链条来说，每一滴优质牛奶的背后，都有着不为人知的“超级力量”守护着它们走上每一个消费者的餐桌，这些“力量”遍布全产业链，让牛奶更安全，更优质，更健康。在“奶以安为要”蒙牛全产业链质量安全采访活动中，我们看到了这股“力量”的真实面貌。
“舒适”最抚奶牛心
8月4日，来自全国20多家的媒体组成采访团，开始了蒙牛全产业链质量安全采访活动。采访团来到蒙牛富源国际和林牧场挤奶厅中，电影《当幸福来敲门》的经典配乐轻柔的回响在大厅中，十几台庞大的风扇将凉爽和缓的柔风吹拂在奶厅中正在挤奶或等待挤奶的奶牛身上，在这里，奶牛们正在完成它们一天中最重要的挤奶工作。
在这座集种草、养殖 、挤奶于一体的现代化牧场里，5000多头奶牛惬意的生活着，泌乳牛的平均单产达到39公斤/天，看似是个简单的数据指标却蕴含着整个牧场团队各个环节高效、精密、紧密合作运营的成果。
牧场里奶牛平均一天的“餐标”是65元左右，专业营养师特制的营养、适口的专属配方料准时新鲜供应，喝的是纯净水，睡的是“软卧床”。在奶牛的“专属操场”里，安装着帮牛挠痒、按摩的牛体刷，四季恒温的饮水槽等等，“我们希望在牧场里的每一头奶牛都是舒服而幸福的，它们身心舒畅，产下来的牛奶也会更健康。”工作人员于洋笑着告诉记者。
和林牧场只是蒙牛旗下运营、合作牧场中一个缩影，在行业从“喂牛”到“养牛”的变迁进程中，提升奶牛福利成为养殖业发展的关键方向，更是保证优质健康奶源的重要因素，“我们从奶牛吃的饲草饲料、喝的水、到产出的牛奶，全过程进行层层把关，使每一滴牛奶都是安全优质的，并实现全程可追溯，奶牛的健康是奶源安全的关键，这一点我们从来不敢松懈。”在蒙牛集团奶源事业部质量技术管理中心总经理贺永强看来，奶牛生活的舒服、舒适非常重要，而全面提升奶牛福利更是未来养殖业的着力点。
7月初，蒙牛正式发布《牧场奶牛福利推广实施体系》，面向全国合作牧场推广使用， 贺永强介绍，奶牛福利直接影响奶牛的生产指标，福利完善程度对奶牛单产、健康、寿命、乳品质起到关键影响作用。多年来，蒙牛奶源发展的每一步都生动地实践着奶牛福利，围绕奶牛5项福利先后推动了60余项革新，并在行业内率先推广，从饮食、住行、康乐、社交、泌乳五个维度提升奶牛福利水平。
“目前我们的原奶年平均蛋白质含量在3.3%以上，脂肪含量在3.8%以上，平均菌落总数可以控制在3万cfu/ml以内，远远优于200万cfu/ml的国家标准，体细胞可以控制到18万个/ml以内，整体各项指标均远远超过国家标准，达到欧美发达国家水平。”贺永强表示。
科技与“奶” 同行
养好牛，产好奶，这是行业的默契，是产业的目标，也是蒙牛奶源多年来坚持努力的方向。目前，蒙牛奶源100%来自规模化、集约化牧场，实现100% TMR科学饲养、100% 紫花苜蓿、青贮全覆盖。
在奶源建设上，蒙牛不断进行科技深耕。
据了解，蒙牛在牧场管理方面，建立牧场质量安全管理体系、SOP标准化操作规程、牧场食品安全评审标准，来提升牧场质量管理水平，从而产出更高品质的牛奶。贺永强告诉记者，“随着中国奶业快速发展，牧场的质量管理体系需要快速跟进，蒙牛已在2012年就引入了Arla Garden丹麦阿拉花园式先进牧场管理体系，并且对标国际、国内畜牧养殖相关52部法律法规和标准，结合质量管理体系、食品安全管理体系，构建了一套专业化的牧场质量安全管理体系、SOP和牧场食品安全评审标准，整套牧场管理体系覆盖了从牧场种植、奶牛饲养到牛奶贮存、运输、到厂检验全部环节。这套体系在牧场得到了有效的落实和应用，对原奶品质提升起到了巨大作用。”
在奶牛养殖技术管理创新方面，蒙牛成立了集奶牛研究、技术培训、生产示范、科普展示、休闲观光、消费者体验为一体的“奶牛研究院”，可为奶业发展提供科学实验基地和成果转化平台，加快推进技术成果的落地。蒙牛奶牛研究院院长葛旭升介绍，目前研究院已与全球顶级的6所院校、机构以及50余家企业建立合作，邀请李胜利首席科学家等在内的25位全球顶尖专家组成核心专家指导团队，围绕奶牛技术研究、开展创新合作项目，同时也在研究如何能够为消费者提供更具营养和功能性的牛奶和乳制品。“奶牛研究院通过科学饲料配比以及饲喂管理，让奶牛产出了富含DHA物质的牛奶，未来，我们也会研究让奶牛产出含有褪黑素的牛奶，满足对于牛奶有着不同需求的消费者。”在葛旭升看来，未来的奶牛养殖业一定是科技化、集约化、智能化的产业，机器人(行情300024,诊股)挤奶、饲喂奶牛都将成为牧场里的常态，“科技一直都是奶业发展最强的支撑力”。
B2B让养牛省钱、省心
面对着饲草、饲料、药品、耗材等冗长供应链市场的波动起伏，“降本”与“增效”对于养殖行业来说，从来都不是简单的事情。
“爱养牛”供应链流通平台的构建，就是实实在在解决牧场降本增效的业态模式。
爱养牛科技有限公司总裁刘晓江告诉记者，“爱养牛”可有效解决牧场和供应商之间信息不对称、价格不透明的问题，减少牧场采买成本，提高养殖效率，使牧场有更多的资金投入到扩大再生产中；爱养牛提供的“牛人慧奶牛养殖在线共享平台，可以让牛人们足不出户学习到先进的养牛经验，减少他们的学习成本；奶牛养殖是个投资大回收慢的行业，需要很大的现金流，而这恰恰是中小牧场缺乏的，爱养牛平台通过对牧场全信息的收集，提供给金融机构搭建起良好的供应链信用体系，使资金流通更便捷。
据了解，平台入驻供应商600余家，商品品类8400多个，覆盖牧场1000多个，2019年完成交易33亿元，2019年为牧场节约成本5亿元，2020年预计完成交易额80亿元。
云上牧牛 线上记录
如今奶业不再是传统产业，融入科技力量之后，给奶业注入了新鲜的活力，提升产业效率。
云上牧牛，线上记录，在蒙牛集团奶源事业部行政总监乌日娜看来，随着奶牛养殖技术的不断提升，数字化养殖已成为奶牛养殖的新模式和新趋势，“数智奶源智慧牧场”服务平台正在成为推动行业从数智奶源到产业互联发展的新动能。
从2018年开始，蒙牛与阿里联合打造一套牧联网平台，计划5年内分三个阶段建设完毕，以推动牧场物联网和智能化设施设备应用，提升奶牛养殖机械化、信息化和智能化水平。“通过运用数字化、信息化手段，记录牧场奶牛从出生到现在所有的信息资料，从而分析奶牛的实时状态，让牧场运营管理更精细、更智能。”据乌日娜介绍，项目第一阶段牧场运营管理平台搭建已顺利完成，正在蒙牛合作的几百家牧场中铺设开来。
牛奶生产看不见的“隐秘角落”
优质奶源管理的步步为营，成就了每一滴牛奶的安全产出，同时，依托着无数科研精准数据以及严苛的产业流程，一杯安全、健康、营养的牛奶从我们“看不到”的生产线上“智造”出来。
在蒙牛和林六期工厂里，一辆辆运奶车完成送奶工作之后缓缓驶出工厂。从牧场里给奶牛挤奶的那一刻开始，牛奶便开始了全程“无接触”的产出、运送、生产。
液态奶生产车间里，繁忙异常，却又人影寥寥，从收奶到产品出库，所有的动态都来自于由中央控制系统设定程序后的机器完成，整个过程中，不需工人的拆装，生产线上也看不到牛奶，负责监测的工作人员在中央控制室里检测着所有生产的数据指标，通过点击鼠标就可以自动完成设备清洗、管道运输、产品灭菌等一系列操作，不仅节省了人力，更是避免了手工操作带来的奶质污染。产品灌装好后就会立即喷上每包产品专属的生产日期和批次，作为每一包乳品的“身份证号”也是从牧场到餐桌的唯一可追溯的标识。
如今的食品安全越来越透明化，可追溯体系也成了从消费端审视生产段更为快速、便捷的途径。
采访团来到蒙牛质量检测中心内，将手中的酸奶瓶身上的可追溯编码通过质量监管网络云平台输入，产品的养殖作业环节、原料运输环节、基地加工环节、成品运输环节的所有信息马上展示出来。蒙牛集团安全质量管理部检验管理部高级总监宋晓东告诉记者；“‘一包一码’可追溯，实现由下至上的信息追溯，使食品生产流通的每个环节的责任主体可以明确界定，从而更加有效的控制养殖、加工生产的安全、可靠性，确保食品安全，有效抵御风险。”
一包牛奶蕴含的170兆的大数据
“民以食为天、食以奶为先、奶以安为要”，多年来，“奶以安为要”成为蒙牛在质量上决不妥协的态度。
从一滴牛奶的安全产出，再到一包牛奶的生产，通过层层“关卡”最终到达消费者手中，每一包牛奶“身上”都蕴含着170兆的大数据。
这些精准数据，源自于蒙牛强大的过程检测能力。据介绍，在遍布全国的34个实验室中，拥有价值近3亿元的高端检验设备，如液相色谱仪、气相色谱仪等全球技术领先的一流检验设备。并有13个实验室通过CNAS认可，所有实验室执行ISO/IEC17025:2017体系，并通过实验室信息化系统的全面实施，使实验室管理迈入信息化时代。
当然，每一项合格满意数据都有着严格的生产体系的支撑，蒙牛集团安全质量管理部体系管理部总监胡伟告诉记者，“蒙牛从制度保障方面汇聚了ISO9001、FSSC22000、HACCP等7项国际、国内先进的管理体系要求，建立了从质量策划，质量控制、质量保障、质量支持四个维度将产业链横向到边、纵向到底覆盖从供应商（含牧场）到消费者全产业链的26个业务模块，93个质量管理要素的4Q质量管理体系。并形成了完善的“集团-事业部-工厂（奶源部/销售大区）”三级管理制度与标准化流程，为全员质量管理行为提供依据。”
据悉，在牧场管理方面，蒙牛设立专门的质量管理团队，负责牧场质量与食品安全的管理与提升；在供应商管理方面，设立专门的质量管理团队，负责原辅料供应商质量与食品安全的管理与提升；在工厂管理方面，各业态均设有独立的质量管理团队，负责所有工厂质量与食品安全的管理与提升，同时，通过质量设计、必备设备的推行、严苛的过程监控来保障生产过程；在终端管理方面，各业态同样设有独立的销售质量管理团队，负责流通环节质量与食品安全的管理与提升。
百舸争流千帆竞，乘风破浪正当时。20多年来，无论是从产业链奶源上游的资金扶持、技术管理、日常运营，亦或是对于产品的科研创新、精益管理，以蒙牛为代表的国内乳企，正带着国人的乳业梦继续着自己的“长征”路，民族奶业也以新的姿态进入全球乳业新时代。相信在未来，它们将把自己的成绩清单续写更长，让更多的人看到，为国乳保驾护航的超级力量。
所以，国产牛奶，放心喝吧！
