柳州螺蛳粉卖到20多个国家地区 2021市场为什么这么火？(2)

　　螺蛳粉并不仅仅是新零售的“宠儿”，餐厅也早有涉及，比如说去年10月，肯德基就正式开卖螺蛳粉，推出原味和鸡肉味两种口味，但肯德基称“由于该产品的气味特殊性，店内并不提供堂食服务。”连海底捞也开始出售袋装螺蛳粉，通过新零售渠道向外销售。

　　其实，柳州螺蛳粉在刚过去的“疫情年”，已迎来了爆发的黄金期。今年大牌们入局，是对品类热度的延续。

　　企查查数据显示，截至4月21号，全国范围内共有近2万家螺蛳粉相关企业；2021年的这几个月里，就新增了2531家企业。

　　近5年里，螺蛳粉相关企业注册量逐年递增，且2020年注册量为历年最高，达6767家，同比增长69%。可见，螺蛳粉这个品类在2020年实现高速增长，热度极大提高。官方数据统计，2020年，这个单品创造了109.94亿元的销售收入。

　　尤其在疫情期间，受多种因素的影响，螺蛳粉一度成为全民热议的爆火美食。内参君整理数据后发现，螺蛳粉的火爆，在全国呈现4个特征：

　　一是在螺蛳粉的“大本营”广西，区域性品牌强势崛起，门店分布相对集中。

　　品牌大多诞生于螺蛳粉之乡广西，并以加盟模式运营。从大众点评来看，螺蛳粉餐饮品牌在门店布局相对集中。

　　这说明，爆火的螺蛳粉目前依旧属于小众市场，在南方某些城市更受欢迎，走向全国市场，从区域性品牌成为全国性品牌，还需要不断投入营销和教育市场。

　　同时，螺蛳粉本就属于粉面品类，从菜品结构来看，门店往往不限于只做一份主打粉，还会增加各种小吃、盖饭、米粉、饮品等丰富品类，帮助引流增量，增加客单价。