螺蛳粉爆红的背后：2021螺蛳粉产业市场大热原因分析(2)

　　1、首先是产品特征明显，有反差感。就像臭豆腐受欢迎一样，螺蛳粉的忠实消费者往往是小众而精准的。“越臭越香”，给消费者极大的味觉刺激；对于没有吃过的人来说，也是一种新奇的体验。螺蛳粉的臭，牢牢抓住了消费者“挑战欲”。

　　2、其次是明星和抖音等各类网红、吃播博主的热推。很多明星都曾给螺蛳粉“站台”过，包括赵薇、阿Sa、易烊千玺、陈坤、高圆圆等，均在公开场合表示爱吃这样的“酸臭风味”。去年10月，流量小生彭昱畅成为柳州某螺蛳粉品牌的代言人，是这个品类首次有螺蛳粉品牌聘请明星代言人，这一事件也登上新浪微博热搜。

　　3、三是产品基因有很好的利润空间。粉面对比起来，吃面有强烈的饱腹感，吃粉+小吃却更符合现代消费者对多样性的需求，而且丰俭由人，螺蛳粉店可以增加更多的小吃种类，增加利润。

　　4、四是产品自带零售属性，容易“爆”起来。2014年柳州第一家预包装螺蛳粉企业注册，在柳州街头卖了几十年的螺蛳粉正式走向产业化。2014-2018年的四年时间里，螺蛳粉成为阿里巴巴平台销售排名第一的米粉特产类商品。再加上2016年“直播元年”的流量风口、2020年突如其来的疫情，也让市场对方便食品释放了巨大需求，这些都从不同的维度助推螺蛳粉零售化的发展。

　　据艾媒咨询数据显示，从2017年到2020年12月，袋装柳州螺蛳粉年产销由30亿元上涨至105.6亿元，预计到2022年，袋装柳州螺蛳粉产业产值将达到300亿元。